第206章 练习和面
许舟这一下是真的好奇了，看着眼前的这个陌生的小女孩，怎么也想不出在哪见过。
似乎是看到了自己的疑惑，她主动说了出来。
“我是江鱼儿。”
江鱼儿话顿了顿：“我自己改的名字，你是我小舅舅！”
“……”
听到小舅舅这个称呼，许舟也终于明白眼前这个小女孩是谁了。
这不就是今天妈说的那个表姐扔回老家的孩子吗？
想着都遇到了，许舟也做不到把人就丢这里不管，此时才仔细端详她的情况。
先是一眼看到了那双已经十分不合脚的鞋子，原本应该是一双白色的运动鞋，但是显然已经小了。
而裤子和衣服都是十分便宜的一看就是拼多多十几块买的衣服，她露出来的手都是红的。
唯独只有一张漂亮的脸，冷着脸的样子，看起来有点像缩小版富江。
“吃饭了吗？”
“没有。”
江鱼儿眼神看过来，漆黑的瞳孔如紫葡萄似的：“小舅舅，我想学一碗面。”
说完，她从兜里掏出来了便条帖和纸以及印泥，写下了一张欠条，摁了个手印。
【江鱼儿欠小舅舅学习做一碗面的学费】
“……”
许舟看到她兜里竟然有纸笔，还打上欠条了的时候，有些诧异：“你怎么还带上这个？”
“因为我是外人。”
江鱼儿说这话的时候丝毫没有不好意思，反而很平静：“我不能麻烦别人。”
…
许舟原本想带江鱼儿回家里煮面，但是江鱼儿拒绝了。
“不用。”
“明天下午我去店里学更方便。”
去家里只会让别人误以为她想留下来。
江鱼儿并不想听到和看到别人绞尽脑汁拒绝她留下来的那些自认为很委婉的话。
也不想给对她有善意的人增加负担。
看着许舟那欲言又止的表情，她反而嘴角扯开一个弧度，努力笑了一下。
“小舅舅，我住的地方不远就在这附近，自己能回去，你放心吧。”
说完就扭头跑了。
甚至不给许舟提出想送她回去的机会，可这样一来，心底反而有些莫名的被触动了。
这孩子这性格…
这得是什么条件下形成的这个性格啊。
…
纠结的回去把这事跟老爸老妈说了一下之后，老妈才叹气：“你那表姐就是个混账，她肯定是从小受了不少委屈，才会是现在这样。”
“小舟店里好像也没卖面。”
许毅思索了片刻：“不然我去问问老姜，他对面有研究，教一碗能摆摊挣点钱的面应该还是可以的。”
“可是这会不会太？”
“帮到点子上才叫帮忙。”
许毅笑了笑：“她不是说了吗，她想要鱼竿。”
“她只是想学个能摆地摊的面，我到时候自己原创一个简单一点的适合打工人的。”
旁边许舟一边看手里的和面手册，一边准备起身去厨房先学习自己和面做拉面。
这个拉面迟早得学。
在学才波诚一郎的那道面之前，自己也可以先学学册子里的内容。
免得到时候一问三不知。
…
把这件事聊完之后，许舟就进到了家里厨房里开始准备学习和面了。
上边说得非常细致。
甚至连盐碱水的原理都加在了上边。
【盐碱水配制是拉面制作中非常关键的的技术，通过碱性物质增强面筋的韧性和延展性…】
【碱性溶液都通过改变面筋蛋白结构，赋予面条独特的弹性和色泽，这是非常重要的一点，也是面条的灵魂所在…】
底下是一大堆前辈们在上边留下的批注，都是他们自己试验过的盐碱水配方。
“看来和面确实是一项学问啊，我现在都还没入门，自制盐碱水就算了，今天晚上先用姜叔现成的盐碱水试试。”
许舟看得一阵头大。
但是硬着头皮看了下去。
因为今天时间不够，所以只是最简单的法子试了试。
用的上次姜叔和面的时候放在自己家的材料。
里边就有盐碱水。
“分次加入清水，再加入盐碱水。”
“加三遍水…”
许舟磕磕绊绊的开始揉面团。
…
清水是要加上三遍的。
许舟在第一次加入了百分之七十的水揉面的时候，又想起来刚刚看到的手法。
【初期揣揉法】
【在刚加入水的初期，水和面粉呈现絮状时，容易散，可以用揣蹂法来进行揉面，双手要是虚握，将盆中絮状面团向掌心聚拢，用手掌根向下揣蹂按压，再将边缘的干粉往中间推…】
“是这样吗？”
此时也没人教他，只能自己默默的按着册子上说的自己找。
许舟用手掌心按压面团，把整个面团慢慢的在加了百分之七十的水之后，按压到了如同穗子一般的样子后才停下来。
此时的面团并不光滑，看着那如同穗子一般的面团，多看了几眼后反应了过来。
“这应该就是穗子状的面团了吧？”
…
许舟虽然没有和过面，但是书上不少的批注，还有人画出了穗子时候的样子，让许舟精准的察觉到，此时手里的面团应该就是刚完成第一步时候的模样。
“再加百分之二十的水…”
倒了一些水进去之后，又开始继续揉面团。
逐渐的。
整个面团变得光滑了起来，竟然是慢慢的在自己的手底下有了面团的影子。
一边揉面时，许舟一边思考。
“为什么要分三次加水呢？应该是面粉吸水时间问题吧？”
“面粉吸水需要时间，所以如果一次性加进去，就会让整个面团结块了一样的感觉，无法彻底吸收水分进去。”
虽然不知道这么理解对不对，但是按照自己的感觉来说，应该是这样没错。
第一次的穗子状态，更像是面粉颗粒被浸透了，而后边的加水像是逐步开始连接成了面团。
光滑面团出现之后，又加入了盐碱水，这样就能让等一下再拉面的时候，这个面团的延展性更好。
盐碱水的原理之前看了一眼，许舟也明白是要拉面的时候为了能让面具有弹性和色泽。
而不同的细度和不同的面需要的盐碱水配料显然不一样。
看着眼前这个面团。
许舟松了口气。
大功告成一小半。
…
今天不知道是不是因为拉面的力道和手法不对。
许舟把面团醒面完又打条完了之后，才开始坤面。
把面搓成长条之后，才拉着长条的两端，拉面，折迭，反复拉面。
逐渐的把原本的面团做成了不粗不细的拉面。
看着眼前并不算完整品质的半成品，许舟无奈叹气。
这个和面还得练啊。
最起码得要练到，龙须面、拉面都分别需要什么样的盐碱水配比。
需要什么样的手法。
才能做出最完美配方的拉面，要能掌握手中每一根面条的感觉，那才能算是完整能卖出去的顶尖拉面。
“……”
“再练几次。”
许舟已经忘记看了时间。
只是一个劲的研究拉面，感受拉面时候这个配比下拉面带来的手感。
努力记住这样的手感。
直到桌上出现了四五份拉面的时候，才被旁边的老妈出声打断：“小舟，你怎么还在拉面啊？”
“这么多？”
许舟这才从刚刚那种玄妙感觉中回过神来。
看着桌上的四五份拉面的时候，这才感觉到时间似乎已经过去不少了。
如今恰好到了深夜，肚子一下饿得咕咕叫。
看着眼前的四份拉面，许舟拿起了三份：“妈，吃夜宵吗？”
…
许舟一下就想起了在自己世界里，自己曾经吃过的一种拉面，地狱拉面。
“妈，地狱拉面，吃吗？”
“地狱拉面？”
张英红一听这个名字，以为是许舟研发的新菜，一下口水就流出来了：“好，需要爸妈帮忙吗？”
“不用，你们在外边等着就行。”
许舟动作很快就开始用高压锅炖起了猪骨高汤。
如今毕竟已经晚上了。
自然是用最迅速能吃上的法子。
猪骨汤底很快就煮好了，然后又放了一点昆布和木鱼花增加了鲜味。
“鲜味应该是够了。”
“汤底好了。”
把汤底加入了锅里，然后开始调味。
地狱拉面自然最重要的就是香浓醇厚风味的辣味汤底，整个面的口味要辣而不燥，还得鲜香味足。
尽管这是许舟第一次试着做。
但是以以如今的厨艺来说，做一碗这样简单的拉面，就算是第一次做也能大概知道这道菜中的诀窍是什么。
…
叉烧肉做起来并不难。
煎肉对于许舟来说几乎是手拿把掐。
把五花肉切成小块，腌制后就开始煎。
五花肉的美拉德反应温度是在一百一十度。
锅里的五花肉滋滋滋的冒出了油星子，被煎得两面焦黄，很快那种被经过了美拉德反应的焦糖化的甜味就从锅里冒了出来。
煎得金黄的颜色却又丝毫没有任何过火的焦味，而是匀称好看。
在组装完成后，又再次淋了一遍汤底。
那香浓醇厚的味道一下就散发了出来，香辣刺鼻，鲜香醇厚。
光是看着都让人十分有食欲。
“爸妈，好了。”
许舟看着桌上的这碗面，给他们都摆好了之后，才自己坐下来尝了一口。
“呼……”
“倒也吃着还行。”
对于自己来说，其他的幻想食材顶级食材吃多了，尽管面前的面条吃着很不错，却也只处于还行的地步。
…
旁边的张英红就不这么觉得了。
她一直就很爱吃辣。
在吃到这一口的时候，一下惊为天人。
“好吃！！”
“小舟，你这个地狱拉面很好吃啊！”
说完又大大的吞了一口面条，吸溜的吃了进去。
面条上裹满了醇厚的猪骨汤汁，尽管是看上去一片浓油赤酱的香辣，但是那猪骨汤底却是香醇的。
“这个汤底很香浓！”
轻轻嘬了一口面条上的汤汁。
舌尖先触到花椒的微麻刺感，紧接着一股甜辣裹着小米椒的香辣直冲味蕾，辣度直接但不呛喉。
香辣里，却又有着猪骨的浓郁风味，散发出来的瞬间，醇厚鲜味混着辣味冲击着味蕾。
高汤里昆布和木鱼花的鲜甜，中和了辣味的燥热。
原本香辣浓郁的汤底变得油润而不腻味。
吃了一口叉烧肉，又吸溜一口面条。
整个叉烧肉甜而不腻，混着辣味的面条一口下去，叉烧肉的油脂香和叉烧的甜味，带着面条的辣味和香醇的猪骨汤底风味，美妙至极。
一大口面条带来了极大的满足感！
…
一家三口吃得头也不抬。
就连旁边的许毅也开始端着整碗吃，一口把溏心蛋给放到嘴里。
绵密的口感混着辣味，让人简直欲罢不能。
这是地狱拉面和香浓辣味带来的口感！
是与清淡菜品完全不一样的感觉！
(本章完)